Một nghiên cứu triển vọng quy mô lớn với hơn 100.000 người tham gia đã xác định các mối liên hệ đáng kể giữa các chất bảo quản thực phẩm cụ thể, bao gồm sorbates, nitrites và nitrates, và nguy cơ tăng cao của ung thư tổng thể, ung thư vú và ung thư tiền liệt tuyến, đề xuất cần xem xét lại quy định.