Một thử nghiệm ngẫu nhiên, đôi mù, qua trung gian đã phát hiện ra rằng một ly nước uống giàu anthocyanin từ quả việt quất đen 200 mL (711 mg anthocyanin) làm giảm tác động tiêu cực của bữa ăn giàu chất béo đối với sự giãn mạch dựa trên dòng chảy, sự tập hợp tiểu cầu và IL-8 ở người trưởng thành khỏe mạnh; các tác động này liên quan đến các chất chuyển hóa phenolic cụ thể.