Giới thiệu: Mâu thuẫn của HDL và Proteomics chức năng
Trong nhiều thập kỷ, cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL-C) đã được ca ngợi là ‘cholesterol tốt’, với dữ liệu dịch tễ học liên tục cho thấy mối quan hệ ngược giữa mức độ HDL-C và nguy cơ bệnh tim mạch vành (CHD). Tuy nhiên, thất bại của các can thiệp dược lý tăng HDL, như các chất ức chế CETP (chuyển protein ester cholesterol), trong việc giảm các sự kiện tim mạch một cách nhất quán đã gây ra một sự thay đổi trong quan điểm. Y học lâm sàng đang chuyển từ việc đo tổng cholesterol trong các hạt HDL sang một hiểu biết tinh tế hơn về chức năng và thành phần tiểu loại của HDL.
HDL không phải là một thực thể đồng nhất mà là một hỗn hợp phức tạp của các tiểu loại được xác định bởi hàng hóa proteomic và lipidomic. Các tiểu loại protein dựa trên protein nhỏ này đang nổi lên như những dấu hiệu sinh học có khả năng gây ra CHD, đái tháo đường và viêm. Nghiên cứu gần đây được công bố trong Arteriosclerosis, Thrombosis, và Vascular Biology bởi Zhang et al. (2026) cung cấp bằng chứng quan trọng về cách thành phần chất vĩ dưỡng trong chế độ ăn—cụ thể là việc thay thế carbohydrate bằng chất béo không bão hòa hoặc protein—có thể cơ bản tái cấu trúc proteome của HDL để hướng tới một trạng thái bảo vệ tim mạch hơn.
Những điểm nổi bật của nghiên cứu
Xác định chính xác proteomic
Nghiên cứu xác định 15 tiểu loại HDL dựa trên protein riêng biệt, chứng minh rằng các can thiệp chế độ ăn ảnh hưởng đến nồng độ của các protein cụ thể (như apoE, apoC1, và plasminogen) trong HDL thay vì chỉ thay đổi khối lượng HDL-C tổng thể.
Lợi ích của chất béo không bão hòa
Việc thay thế 10% năng lượng từ carbohydrate bằng chất béo không bão hòa làm tăng đáng kể nồng độ apoA1 trong các tiểu loại HDL chứa apoA2, apoE, hoặc apoC1, tất cả đều liên quan đến việc giảm nguy cơ CHD.
Hiệu ứng của việc thay thế protein
Việc thay thế carbohydrate bằng protein không chỉ làm tăng các tiểu loại HDL chứa apoE bảo vệ mà còn giảm các tiểu loại chứa protein gây viêm hoặc gây huyết khối như alpha-2-macroglobulin (A2M) và plasminogen (PLMG).
Thiết kế nghiên cứu: Phân tích phụ của thử nghiệm OmniHeart
Các kết quả dựa trên phân tích phụ của thử nghiệm OmniHeart (Optimal Macronutrient Intake Trial to Prevent Heart Disease), một thử nghiệm ngẫu nhiên, ba kỳ chéo, kiểm soát cung cấp thức ăn. Thử nghiệm này bao gồm 141 người tham gia được cung cấp tất cả các bữa ăn trong ba giai đoạn bốn tuần. Mức độ kiểm soát chế độ ăn này là tiêu chuẩn vàng trong khoa học dinh dưỡng, loại bỏ các biến số gây nhiễu liên quan đến việc báo cáo tự nguyện.
Ba chế độ ăn thử nghiệm được thiết kế như sau:
- Chế độ ăn giàu carbohydrate: 58% carbohydrate, 27% chất béo, và 15% protein.
- Chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa: Thay thế 10% năng lượng từ carbohydrate bằng chất béo không bão hòa (chủ yếu là chất béo đơn không bão hòa).
- Chế độ ăn giàu protein: Thay thế 10% năng lượng từ carbohydrate bằng protein (khoảng một nửa từ nguồn thực vật).
Các nhà nghiên cứu đo nồng độ apoA1 của 15 tiểu loại HDL nhỏ tại cuối mỗi giai đoạn chế độ ăn sử dụng các xét nghiệm miễn dịch chuyên biệt. Các tiểu loại này được phân loại dựa trên nội dung của các protein cụ thể liên quan đến chuyển hóa lipid, chống oxy hóa, miễn dịch, và cầm máu.
Kết quả chính: Chuyển đổi hồ sơ atherogenic
Tác động của chất béo không bão hòa
Khi người tham gia chuyển từ chế độ ăn giàu carbohydrate sang chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa, có sự tăng đáng kể các tiểu loại HDL đặc trưng bởi sự hiện diện của apoA2, apoE, và apoC1. Trong các nhóm nghiên cứu dài hạn trước đó, các tiểu loại cụ thể này đã được liên kết mạnh mẽ với việc giảm nguy cơ CHD. ApoE, đặc biệt, đóng vai trò quan trọng trong việc trung gian hấp thụ lipoprotein ở gan và thúc đẩy vận chuyển ngược cholesterol, quá trình loại bỏ cholesterol dư thừa từ các mô ngoại vi và đưa về gan để thải ra.
Tác động của protein trong chế độ ăn
Chế độ ăn giàu protein thể hiện lợi ích kép. Giống như chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa, nó làm tăng nồng độ của các tiểu loại HDL chứa apoE bảo vệ. Có lẽ quan trọng hơn, nó làm giảm mức độ của các tiểu loại ‘tiêu cực’. Cụ thể, các tiểu loại chứa plasminogen (PLMG), alpha-2-macroglobulin (A2M), và apoL1 đã giảm. Các protein này tham gia vào ức chế protease và cầm máu; sự hiện diện của chúng trong HDL đã được liên kết với tăng cứng động mạch và tỷ lệ mắc CHD cao hơn trong các nghiên cứu triển vọng.
Phân tích mạng lưới và cụm chức năng
Một phân tích mạng lưới tinh vi tiết lộ rằng các tiểu loại HDL này không thay đổi riêng lẻ. Thay vào đó, chúng hình thành các cụm chức năng. Sự thay đổi chế độ ăn ảnh hưởng đến các cụm này theo cách phối hợp, gợi ý rằng chất vĩ dưỡng điều chỉnh các con đường sinh tổng hợp hoặc chuyển hóa của các nhóm HDL. Điều này cho thấy ‘chất lượng’ của nhóm HDL là một phản ánh động của sức khỏe chuyển hóa bị ảnh hưởng trực tiếp bởi chế độ ăn.
Nhận thức cơ chế: Tại sao tiểu loại lại quan trọng
Ý nghĩa lâm sàng của các kết quả này nằm ở sự đa dạng chức năng của HDL. Trong khi tổng số HDL-C phản ánh tổng lượng cholesterol được mang bởi tất cả các hạt HDL, nó không nói gì về hoạt động sinh học của các hạt đó. Ví dụ:
- ApoC-III trong HDL: Mặc dù không phải là tập trung chính của tóm tắt cụ thể này, apoC-III là chất ức chế đã biết của lipoprotein lipase. HDL chứa apoC-III thường liên quan đến nguy cơ cao hơn, trong khi HDL không chứa nó là bảo vệ.
- ApoE và vận chuyển ngược cholesterol: Các hạt HDL giàu apoE rất hiệu quả trong việc gắn kết với các thụ thể ở gan, giúp ‘làm sạch’ cholesterol khỏi máu.
- Dấu hiệu viêm: Khi HDL mang các protein như A2M hoặc PLMG, nó có thể mất đi tính chất chống oxy hóa và chống viêm, có thể trở nên gây atherogenic trong tình trạng hội chứng chuyển hóa hoặc tiêu thụ carbohydrate cao.
Bằng cách thay thế carbohydrate tinh chế—có thể kích hoạt lipogenesis mới và viêm hệ thống—bằng chất béo không bão hòa hoặc protein, cơ thể dường như ưu tiên sản xuất các tiểu loại HDL chức năng, loại bỏ cholesterol thay vì những loại liên quan đến các con đường viêm hoặc huyết khối.
Bình luận chuyên gia và ý nghĩa lâm sàng
Nghiên cứu này cung cấp một giải thích sinh lý vững chắc cho các lợi ích tim mạch của chế độ ăn Địa Trung Hải và các mẫu chế độ ăn tốt cho tim khác nhấn mạnh chất béo và protein lành mạnh thay vì carbohydrate đơn giản. Đối với các bác sĩ lâm sàng, thông điệp rõ ràng là: sự tập trung nên vẫn là các mẫu chế độ ăn thay vì theo đuổi một số HDL-C cụ thể trên báo cáo xét nghiệm.
Tuy nhiên, cần lưu ý một số hạn chế. Mặc dù thử nghiệm OmniHeart cung cấp dữ liệu kiểm soát chất lượng cao, thời gian 4 tuần của mỗi giai đoạn chế độ ăn là tương đối ngắn. Các nghiên cứu dài hạn là cần thiết để xác định xem các thay đổi proteomic này có trực tiếp dẫn đến giảm các điểm cuối lâm sàng khó khăn như nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ hay không. Ngoài ra, nghiên cứu tập trung vào nồng độ apoA1 trong các tiểu loại này; các nghiên cứu trong tương lai nên điều tra thành phần lipidomic (axit béo) của các hạt cụ thể này.
Kết luận
Công trình của Zhang và các cộng sự đánh dấu một bước tiến quan trọng hướng tới ‘dinh dưỡng chính xác’. Bằng cách chứng minh rằng việc thay thế chất vĩ dưỡng chuyển các tiểu loại HDL dựa trên protein hướng tới một hồ sơ nguy cơ CHD thấp hơn, nghiên cứu này xác nhận khuyến nghị lâm sàng hạn chế lượng carbohydrate cao trong chế độ ăn để ủng hộ chất béo không bão hòa và protein. Khi xét nghiệm proteomic trở nên dễ tiếp cận hơn, đo các tiểu loại HDL cụ thể này cuối cùng có thể cung cấp một đánh giá chính xác hơn về nguy cơ tim mạch so với bảng lipid truyền thống được sử dụng ngày nay.
Quỹ tài trợ và ClinicalTrials.gov
Nghiên cứu này được hỗ trợ bởi các khoản tài trợ từ National Institutes of Health (NIH). Thử nghiệm OmniHeart được đăng ký tại ClinicalTrials.gov với mã định danh duy nhất: NCT00051350.
Tham khảo
Zhang B, Furtado JD, Andraski AB, Guglielmo B, Appel LJ, Wang K, Yasunaga S, Saku K, Ikewaki K, Sacks FM. Partially Replacing Dietary Carbohydrate With Unsaturated Fat or Protein Shifts Protein-Based HDL Subspecies Toward Lower Coronary Heart Disease Risk. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2026 Jan;46(1):251-267. doi: 10.1161/ATVBAHA.125.323709.
Appel LJ, Sacks FM, Carey VJ, et al. Effects of Protein, Monounsaturated Fat, and Carbohydrate Intake on Blood Pressure and Serum Lipids: Results of the OmniHeart Randomized Trial. JAMA. 2005;294(19):2455-2464.
