背景：为什么食物过敏仍然是全球关注的问题
食物过敏是免疫系统对食物蛋白发生过度反应的结果。最严重的形式是过敏性休克，表现为气道收缩、血压骤降和多系统功能受损，可能危及生命。近年来食物过敏的发病率持续上升，给患者及家庭带来巨大负担。
多数即时型食物过敏由IgE抗体介导。IgE结合在肥大细胞表面，当接触到对应食物抗原时可迅速激活肥大细胞，释放组胺、蛋白酶和脂质介质（如白三烯）。以往很多实验使用皮下注射或静脉注射模拟系统性暴露，但日常生活中常见的触发方式是口服摄入。口服过敏原如何引发全身性危险反应的具体步骤长时间内尚不清楚。
