通过甜菜根汁进行短期硝酸盐补充可改善老年人的肌肉收缩特性和减少疲劳，而在年轻人中未观察到类似益处。

膳食硝酸盐补充剂改变了与年龄相关的口腔微生物组变化，增强了氧化氮的生物利用度并降低了老年人的血压，突显了一种新的血管健康改善机制。