引言
一名38岁女性在食用了隔夜冷藏西瓜后，出现了严重症状，包括身体疼痛、恶心和呕吐。由于李斯特菌单核细胞增生（Listeria monocytogenes）引起的脑炎，她被紧急送往医院。这一意外案例提高了人们对即使是像西瓜这样的常见食物，在某些条件下也可能带来严重健康风险的认识。
什么是李斯特菌？
李斯特菌单核细胞增生是一种常见的食源性细菌，以其在冷藏温度（0℃至4℃）下生存和繁殖的能力而著称。与许多在低温下受到抑制的细菌不同，李斯特菌在冰箱等冷环境中茁壮成长，使其成为冷藏食品的常见污染物。它自然存在于土壤、水和动物粪便中，可以污染各种食物，包括肉类、乳制品、海产品、水果和蔬菜，尤其是这些食物未经彻底煮熟或妥善处理时。
李斯特菌感染的危害
一旦李斯特菌进入人体，它可以引起从轻微到危及生命的感染。健康个体可能会出现轻微的胃部不适或流感样症状。然而，孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损者面临更严重的并发症风险更高。李斯特菌可以通过血液传播到各个器官，导致败血症，当其侵入中枢神经系统时，可导致脑膜炎或脑炎，如报道的病例所示。这些感染需要及时的医疗治疗；延迟可能导致长期健康问题甚至死亡。治疗通常涉及长时间的抗生素疗程和支持性护理。
李斯特菌感染的症状
症状通常在摄入受污染食物后的1至4周内出现，并且在个体之间差异很大。常见症状包括发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻和全身疼痛，这些症状很容易被误认为是普通的胃肠道病毒。在易感人群中，症状可能升级为颈部僵硬、困惑、抽搐和其他中枢神经系统受累的迹象。如果出现这些严重症状，立即就医至关重要。
预防李斯特菌感染
预防李斯特菌感染的关键在于安全的食品储存和处理实践：
– 定期清洁和消毒冰箱，以减少细菌污染。
– 将生食和熟食分开存放，以避免交叉污染；生肉和海鲜应密封并放在较低的架子上，而熟食和水果则应存放在上方。
– 新鲜切制的水果如西瓜最好立即食用。如果有剩余，用保鲜膜紧紧包裹并迅速冷藏，但应在24小时内食用完毕。
– 在食用前彻底加热剩菜，因为高温可以杀死李斯特菌。
– 从信誉良好的来源购买肉类、乳制品和其他易腐品，始终检查保质期，避免食用过期物品。
额外建议
对于高风险人群，如孕妇和免疫功能受损者，尤其重要的是避免高风险食品，如未经过巴氏杀菌的乳制品、熟食肉和冷藏熏制海产品，除非适当加热。
结论
食品安全是个人健康的重要组成部分，即使是看似无害的食物如冷藏西瓜也可能携带危险病原体，如李斯特菌。通过采取良好的卫生习惯、适当的储存方法和谨慎的消费习惯，个人可以显著降低感染风险。对食源性疾病的认识和教育有助于保护易感人群，并促进所有人的健康饮食习惯。
